過年時節， 送灶神迎新春， 神案上總是擺滿了象徵「吉祥如意、入歲平安」的花生、桂圓、紅棗、冬瓜糖、蘋果、橘子、年糕等應景瓜果，神案兩側更是少不了一對插了〈飯春花〉的發糕。
發糕和飯春花在我家是過年祭拜時的必備物品，桃紅色海綿做成的春花，黏貼在粗竹籤上，春花上下再裝飾紙製的「福」、「壽」等吉利字樣。 「春」字的台語發音和「剩」字相同，因此過年時節，在白飯或發糕上插一枝飯春花，意在祈求新年「歲有餘糧、年食不盡」。
到菜市場挑兩枝飯春花可是件大事，由於廠商都是大量生產後再壓箱運送，因此送到攤販手中時，並不是每枝都「嬌豔引人」，有的歪了脖子，有的花瓣已經成了「殘缺美人」。過年前的菜市場總是你擠我，我擠你的令人窒息，因此要站在攤販面前好好挑上兩只「面相皎好，亭亭玉立」的飯春花，可就要高唱蔡琴《恰似你的溫柔》裡的“這不是件容易的事””了！買好花後，我一定拿在手上，小心翼翼的捧回家， 絶不放在菜籃裡，免得枉費了剛剛東挑西撿的一番功夫。
虎年將至 (溫馨小提醒：今年的虎年是從西曆的2月4日，也就是農曆的立春日就開始了喔!)，灣區的超市已有年貨陸續上架，突然想起好久沒做的發糕了，趁著週末做了令我得意洋洋的「紅糟核桃發糕」。看到沒 ? 蒸籠上高高發起，裂得如此藝術的胖發糕，還在冒煙呢。
好友邁克送了我一罐千里迢迢從台北橫渡太平洋的紅糟醬，紅麴和糯米發酵後，產生了令人無法抗拒的酒香，我已經多次用它做成紅糟里肌肉，食者無不頻頻點頭。 本草網目更記載了紅麴的功效：「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀，釀酒。。。治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡。。。」， 現代科學也已證實紅麴確可抑菌防腐， 紅麴內含的 Monacolin K 能防止膽固醇的形成及抑制血糖上升，無怪乎紅麴麵線、紅麴餅乾成為現在最夯的食品之一。
這次我用的核桃是 Kali 阿公在聖誕節的時候，特別從洛杉磯帶來的，我最喜歡「自耕農」Kali 阿公家裡出產的東西，甜美不說，純天然又不加色素，香料，吃他家的農產品保證健康長壽。為了增加發糕的口感，我還用了巴克舅舅從西雅圖帶來的無糖Rainier Cherry乾果，櫻桃特殊的果香和 QQ 口感，配上核桃的香脆，真的很棒 !
材料 :
日正牌發糕粉一包 (我跟日正牌完全沒關係，不過它的產品真的很不錯)
核桃 ½ 杯
無糖Rainier Cherry 乾 1/3 杯
紅糟 1 小匙 (紅糟一小匙足已， 否則發糕會有酒味)
清水 1 杯 7 OZ。 (介在 1 又 ¾ 杯和 2 杯之間)
油少許
做法:
1. 發糕粉倒入大盆中， 清水分三次加入發糕粉中攪拌， 直至變成平滑的麵糊為止。 (用湯匙攪拌就可以了，不須用攪拌器)
2. 核桃和櫻桃乾用刀子略為切碎。
3. 將 (2) 倒入 (1) 中攪拌。
4. 準備蒸發糕的容器，在容器內薄薄的抹一層油。
5. 將 (3) 倒入抹油的容器中， 每個容器 9 分滿。
6. 每個容器用兩手敲打一下, 把麵糊裡的空氣敲出來。
7. 蒸鍋大火將水燒開， 水開後放入發糕容器， 大火續蒸30分鐘即完成。中途不可開鍋蓋。
發糕糊裡可以隨心所欲的加入自己喜歡的堅果或水果乾，自己動手 DIY 不但有趣，還可能創造出意想不到的獨特口味。 自己動手做做看， 很適合親子一起做喔 !
