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雞蛋布丁一直是我鍾愛的甜點，你可能不知道，它原本是是古羅馬時期的開味小菜之一，不過當時的布丁可不是甜的喔。這布丁後來為什麼是在西班牙發揚光大，巴克媽並不清楚，只知道布丁上面有焦糖的，就是西班牙式。這種大人小孩都愛的甜點，在拉丁美洲尤其盛行，更是墨西哥的家常甜品。
除了西班牙焦糖布丁外，還有一種英式雞蛋布丁，這種布丁材料和做法較為繁複，因為加了牛油和麵粉，吃起來更厚實。其實兩種雞蛋布丁的卡路里都不低，要特別提醒大家「適可而止」。不過美食當前，要少吃恐怕需要相當的克制力啦！
巴克媽現在要示範的焦糖布丁，失敗率應該是零，因為實在太簡單了，更值得一提的是，當你把它端上桌的時候，保證大家都會瞪大眼睛問你是在哪裡買的。
材料:
雞蛋 5 個
白糖一杯
14 oz 煉奶一罐 (sweeten condensed milk)
12 oz 淡奶一罐 (evaporated milk)
香草香精一小匙
錫箔紙一張
作法:
1. 烤箱預熱350F (等於175 C)
2. 準備一個八吋或九吋的圓形康寧陶瓷烤盤或玻璃烤盤，放入烤箱預熱 (用瓷盤或玻璃盤的原因是因為成型後比較好倒出來)
3. 準備一個小鍋子, 把糖倒入鍋中開中小火煮到糖化成咖啡色焦糖狀為止。這步要有耐心, 中小火慢慢攪慢慢煮, 糖才不會一下就焦掉了。
4. 從烤箱中取出圓形烤盤, 趁熱把焦糖漿倒入烤盤中，用手轉動烤盤, 讓烤盤的底部都有一層焦糖。這是為什麼烤盤需要放在烤箱預熱的原因，否則熱熱的焦糖碰到冷冷的烤盤，糖一下就凝結了，你烤盤裡的糖漿恐怕就要變成「拉哩頭」，這裡一塊那裡一塊，糖的厚薄度也不會均勻。
5. 把上了焦糖漿的烤盤放在一邊待用。
6. 拿一個容器把雞蛋、淡奶和香草精用打蛋器打勻。
7. 加入煉奶繼續打勻。
8. 用過濾網把打好的蛋液徐徐倒入 (5) 中，布丁烤盤用錫箔紙封口。
9. 找一淺烤盤裡面加一點水，把布丁烤盤放在加水的淺盤上，放入烤箱烤一個鐘頭。
10. 烤好的雞蛋布丁放在桌上自然冷卻後，放進冰箱冰兩個鐘頭。
11. 要吃的時候把冰箱裡的布丁烤盤拿出來, 底部放在裝有溫水的淺盤中讓焦糖稍微溶化一下。
12. 取一盤子，把布丁烤盤倒扣，職業級水準的西班牙焦糖布丁就大功告成了，保證大受歡迎。
巴克媽喜歡五個雞蛋烤出來的密度，如果你想吃嫩一點，那麼可以少用一個雞蛋。有人可能好奇，Evaporated milk 和 milk 有什麼不同? 前者的奶濃度比普通牛奶高，因為它蒸餾掉了很大比例的水分，你也可以用牛奶做，但是只能用全脂牛奶喔，不然布丁會凝結不起來。
物價到處漲、漲、漲的現在，能準備簡單的材料，在家裡 DIY，順便讓親朋好友驚艷一下，何樂不為？
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