暑假由梅莉史翠普主演的電影 “美味關係” (Julia and Julia) 引起了一陣 Julia Child和法國料理熱, 小潔趁暑假搬東西回家的一個週末, 煮了這部電影裡的經典名菜Beef Bourguignon. 因為手續較為繁複, 烹調時間又長, 所以我趕快招兵買馬, 請了幾位朋友一起品嚐.
這道菜的材料琳瑯滿目, 除了主角瘦牛肉外, 還包括紅蘿蔔、珍珠小洋蔥、蘑菇、牛肉原汁、紅酒、蒜頭、番茄醬、多種西菜香菜和牛油. 我除了提供當晚要喝的酒外, 從頭到尾札札實實的只能扮演助理的角色.
小潔午餐過後, 到超市進行採買, 然後開始洗洗弄弄, 我則負責切紅蘿蔔和剝洋蔥皮的工作.
爐頭開了, 加上橄欖油大火煎香培根並逼出油, 再用同樣的平底煎鍋繼續煎牛肉, 拿出牛肉後, 繼續炒切好的紅蘿蔔, 然後我就看小潔一下把牛肉放到烤箱中高溫快烤, 再拿出來加入麵粉和紅酒和一些調料, 然後又放到烤箱中慢火隔水續烤, 這樣來來回回, 我都不知不覺的睡了一個小覺, 那鍋牛肉慢慢透出了與我們平常吃的紅燒牛肉刧然不同的濃郁香味.
接下來, 小潔開始煎炒珍珠小洋蔥, 如果不吃這菜, 我還不知道有這麼小巧又好吃的洋蔥呢! 洋蔥味十足, 不帶辛辣味又非常甜, 大家可能沒有吃過甜味的洋蔥吧?
最後把洋蔥和蘑菇加入紅燒牛肉中, 讓兩種食材充分吸收牛肉的湯汁, 這道費時六個鐘頭的美味法式紅燒牛肉就此搞定 (電影中紐約小秘書 Julie Powell為了等這道菜在烤箱中孕育, 竟然跟我一樣的睡著了, 醒來時面對的當然是一鍋燒焦了的牛肉乾囉 , 只好重新來過.)
當晚我們五人把剛煮好的白飯統統吃光光, 軟嫩的牛肉, 入味的洋蔥, 蘑菇, 紅蘿蔔和簡單的綠花椰菜, 配上紅酒, 大家有股衝動, 想馬上衝進電影院去觀賞這部電影. 可惜時間已晚, 無法如願. 我則在下一個週末特別到電影院欣賞了這部輕鬆小品, 也到亞馬遜書局買了Julia Child 的著名食譜 “Mastering the Art of French Cooking”.
我不可能像劇中小秘書 Julie 那樣, 僅花一年的時間煮遍書中的七百多個食譜, 但還是可以讀讀這部美國人寫的第一本法國料理食譜, Julia像媽媽般 把煮菜過程的小細節巨細靡遺的描繪在書中, 所以照書煮的成功率很高.
謝謝小潔, 趕快搬回來, 媽媽的美味晚餐就要靠你了!
做法 (步驟和影片示範)
法式紅燒牛肉>
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