巴克媽@舊金山

說到舊金山的法國菜， Gary Danko 絕對是家喻戶曉。 這家《米其林一星》的法式料理餐廳，是以主廚的名字為名，算是比較特別的。
 
我幾次嘗試 Gary Danko 的菜餚，印象最深刻的，就是他對食材的運用非常大膽，常常會有意想不到的味蕾驚喜。

Gary Danko 生長在紐約上州，從小看著媽媽用簡單的作料和當季的新鮮食材，為全家準備餐點，到現在，Gary Danko 還是秉持著媽媽的作菜原則，製作每一道佳餚。
 
Gary 受過完整的餐飲料理訓練，從紐約的【美國餐飲學院】畢業後的第一份工作並不是留在東部，而是到舊金山一家書店附設的小餐廳裡當午餐的廚師， 晚上則到另一家餐廳當服務生。這樣間接和直接面對客戶的交互訓練，對他日後再回舊金山掌廚非常有幫助。

舊金山的短暫停留後，Gary 還是回到了東部繼續他的創意料理之路。他非常崇拜法國女廚師 Madeleine Kamman 對料理的遠見和創意，所以在畢業五年之後，決定去上這位影響他一輩子的廚師的課。Gary 的天賦和勤肯很快受到 Madeleine 的贊許，所以介紹他到 Napa 非常有名的酒庄 Beringer 當主廚，他也在這裡開始嶄露頭角，然後在很短的時間裡, 就獲得全美各大美食雜誌和評鑑會的多項殊榮。20世紀末 Gary 甚至還在我從前常光顧的San Mateo Draggers 超市開班授課呢! 可惜當時我還沒搬到舊金山，否則一定註冊一睹大師風采。

去年聖誕假期，小巴克的舅舅請客 ( 就是我弟弟啦！記得要常巴結兄弟姊妹,這樣才會有意想不到的「實惠」)，吧台擠滿歡度佳節的客人，餐廳的布置是現代感十足的喜慶景象，然而用餐的區域卻仍安靜舒適，服務生各個專業十足，絕對讓你有一流的享受。每道菜的擺盤，哪個角度面對食客也是講究萬分，真是賞心悅目。

Gary Danko 屬於高價餐廳，有三道、四道、五道供食客選擇，價位則在 $66到$98 不等，當天的「主廚特選菜單」(Tasting Menu) 則是每人美金175元的六道式松露佳餚。除了「主廚特選菜單」菜式已經固定外，無論你點的是幾道菜，你都是自己的主人，你可以全選頭抬，全選主菜，或者是追隨傳統，頭抬、主菜加甜點，餐廳都照單全收。對我來說，每道菜從材料、設計、製作、餐盤選擇到擺盤的用心，以這樣的價格，享受一整個美好的夜晚是值得的 (愛吃的人都是如此啦)。

接下來就看看我們當晚吃了什麼吧。


加了葡萄柚和梨子,並且灑上蛋黃醬的蟹肉沙拉
用南瓜、蟹肉、蘋果、茴香熬煮,再配上香蔥小麵包的法式南瓜湯


香煎干貝以帶些許甜味的冬南瓜泥舖底, 干貝上則用紅蔥頭, 紅椒末, 烤蘋果等提味
意式龍蝦燴飯, 裡面配上香菇和冬南瓜


乾煎鵝肝佐以香烤葡萄、蘋果和焦糖紅洋蔥
鮭魚上面煎到酥脆, 下面的肉質軟嫩, 醬汁則是用黃瓜和芥末調配而成
 

這鮪魚看起來就好吃無比, 外熟內生, 作料包括北非小肉末, 橄欖和番紅花醬汁,  放在純黑色的盤子裡, 美極了!


嫩煎牛里脊佐以歐式小麵餅, 冬南瓜,香菇, 醬汁則用肉骨, 紅蔥頭和牛油調製. 那個小麵餅配上牛肉真的好好吃! 


小春雞加香腸, 高麗菜, 迷迭香, 還有葡萄等


這是烤五花肉, 沒想到美國人也吃五花肉吧?


這就是巴克媽的最愛啦 -- 甜點!
左上角是 Gary Danko 的經典巧克力舒芙蕾, 好吃到爆.
左下角的漢堡, 薯條只是看起來像, 那些全都是正宗道地的甜品
右上角是各式法國小甜點, 配咖啡, 讚!
喜歡 Cheese 的人一定樂壞了, 連巴克媽這個非常討厭 Cheese 的人都覺得不錯喔, 配紅酒更棒!