歐巴桑的減肥週記《六》蘿蔔糕、黃耆紅棗氣鍋雞 @ 巴克媽@舊金山

原始體重 129.4磅，原始BMI值 22.9，原始體脂肪 34.3%，為期四個月
目標體重 114.5 磅，目標 BMI值 20，目標體脂肪 30%
目前體重 122.6磅，目前 BMI值21.8，目前體脂肪 32%

趁春暖花開，心情不錯的周日午後，買了白胖的新鮮蘿蔔和在來米粉，蒸了個蘿蔔糕；另外又買了一隻黃毛走地雞，用了很特別的方法做了一鍋春夏補氣養肺的黃耆紅棗氣鍋雞。雖然在減肥的過程中，對於熱量特別高的碳水化合物不應多食，可是自己做的東西，材料紮實又新鮮衛生，除了自己享用外，還可以送給親朋好友，一舉數得何樂不為 ?

減肥計畫已堂堂過了六週，最令我感到愉快的是體脂肪持續穩定的下降，但這是拜運動之賜，所謂 “No Pain， No Gain”，除了半個鐘頭的上坡和平地交叉快走外，還有重量訓練，目的就是把兩手的蝴蝶變成肌肉。要把體積大的脂肪變成體積小的肌肉，是件非常困難的事，只能每天默默耕耘，希望終能開花結果。因為長期坐瓣公桌前打電腦，過去幾年，兩肩的肌肉僵硬，背部和腰部也是酸痛不已，每個週末一定要找按摩師傅好好按兩個鐘頭，否則接下來的一個星期日子就很難過了，我的辦公抽屜裡還放了一根在九份買的柺杖型按摩棒，每到下午時分，一定得拿出來在肩膀兩側的穴位上好好按壓，否則連打字都有困難，自從持續運動後，這些多年的老毛病已經改善很多，年到不惑才想通了，遺憾年輕的時候沒有好好照顧自己的一身皮囊，否則今天可能也是 “你可以再靠近一點” 的最佳代言人了。

我的蘿蔔糕做法很簡單，準備在來米粉 500 g，加入等量清水 (500g)，用湯匙攪拌均勻，清水分三、四次慢慢加到在來米粉裡。
白蘿蔔一條，約700 g，刨成絲，然後加入700g 的清水大火煮開後，轉中小火煮到蘿蔔絲熟透了為止，大約20分鐘。熄火後加入適量的鹽和胡椒粉調味。

趁熱把煮熟的白蘿蔔湯倒進在來米糊中，均勻攪拌。此時麵糊會越來越稠，攪拌均勻後，我再加一點紅蔥頭增加香氣。

蒸鍋水燒開。準備裝蘿蔔糕的容器，容器上擦一層油。我是把少量沙拉油倒在容器裡，然後用紙巾均勻的把油擦在容器的每個角落。此時就可以把麵糊倒進容器裡，蒸鍋水開後用大火蒸50分鐘，自製蘿蔔糕就出現在你面前了。

至於氣鍋雞，那就更簡單了。因為我的氣鍋連耳朵直徑有30公分，屬於大號的，所以我是用一整隻下去蒸的。首先把雞剁成小塊，燒開一鍋水，加入薑兩片，把雞塊快川燙一下。川燙過後，再用冷水清洗一下。

雞塊瀝乾水分，倒入氣鍋中，加入黃耆四片，紅棗12顆，薑三片，蔥兩枝，料酒少許，最後加一點鹽調味。因為冰箱裡還有竹笙，所以我也加進去了，竹笙一定要用開水川燙，否則會有一股怪味道。

如果你的氣鍋可以放得進大同電鍋裡，那你就是有福的人了，這是我的好友小樂小姊提供的密招，大同電鍋上架一個高的架子 (可以撐得住氣鍋的)，水的位置不可以高過架子，然後把氣鍋放在架子上，把電鍋的按鈕切下，等跳起來氣鍋雞就大功告成了。我的氣鍋因為太大，連標準的30公分蒸籠都放不太進去，所以我試了大陸的一位網友提供的方法，那就是把氣鍋架在燉肉的陶鍋上，接縫處用麵糊封起來，以確保爭氣只能往氣鍋裡跑，我在氣鍋上還蓋了一條冷的濕毛巾，讓蒸氣冷卻後便成水滴留在氣鍋裡。因為要做成雞湯，所以一定要用中大火，否則蒸氣不夠，可能做出來的就沒有什麼湯汁了。