品酒初體驗 @ 巴克媽@舊金山

【本文刊載於 2009 年 11 月 18 日北美洲世界日報家園版】

我喜歡小酌葡萄酒，可對我來說紅酒的味道就是清一色的橡木桶味，而白酒除了濃濃的葡萄味，我再也聞不出其他的味道來。真的不能理解為什麼有人會說。「這酒有香草味」、「有蜂蜜味」、「有藍莓味」，到底是我的味覺有問題，還是這些人的鼻子有問題？

(結實待採的葡萄)

當知道 Miggi 老師要舉辦 Livermore 品酒一日遊時，我毫不考慮的報名參加，對我而言，這應該是一門有趣的生活藝術課程。

說到美國的葡萄酒產區，大多數人應該都是想到佔全美葡萄酒產量 90% 的那帕谷 (Napa Valley)，但是美國的第一個葡萄酒製造地點並不是那帕谷，而是位於密蘇里州聖路易 (St. Louis) 附近的密蘇里河谷區。十九世紀初一群德國人發現當地的風景酷似他們的家鄉，因此決定在此落地生根，不久後又將家鄉釀製葡萄酒的技術引進，於是此河谷成了美國第一個生產葡萄酒的地方。而加州最早種植葡萄的地方也不是那帕谷，而是灣區最東邊的城市 Livermore。

我們將進入歷史的迴廊，體驗在人類歷史上已有2000年歷史的葡萄美酒。

(葡萄園)

我們選了四個酒莊，品嚐的紅、白酒則多達二十幾種。行前數日，老師再三交代，要大家一定先吃早餐，以免我們這些學員不勝酒力，把該吐掉的酒統統吞到肚子裡，最後變成「濟公」回不了家了。

品酒首站是 Wente Vineyards，這個葡萄王國已有125年歷史，是全美釀酒歷史中由家族經營時間最長的酒莊，目前則為第五代接掌酒國事業。佔地3000英畝，環境優美。酒莊內附設餐廳和高爾夫球場，由於當天是週日，餐廳外的長廊已坐滿了吃特地來此吃早餐的客人。酒莊內也設有結婚典禮服務，在搭起白色帳棚的綠蔭草坪和重重的葡萄籐下，由牧師及親友見證新人鶼鰈情深的喜悅，應該令人難忘！唯一美中不足的，可能是賓主都需忍耐在攝氏35度以上的高溫下參加結婚典禮。

既然是品酒課，當然要學怎麼個品法啦。從開酒，醒酒，倒酒入杯，搖杯、觀色、聞香、輟酒 (吸一口酒後，還要再吸一口空氣，讓空氣和酒在口腔中完全結合)、漱口 (是的，像刷牙時漱口一樣)，吐掉 (因為我們要嚐二十幾種酒，如果每口都喝下去，不但味覺會變得遲鈍，到後來可能也會醉得不醒人事，被人抬回家了！），最後則要靜心的感覺酒的氣味……。這們學問絶對不是三言兩語就能解釋清楚的，要談「悟道」那就更加困難了，難怪當個專業品酒師難如登天！

(左邊為品酒師, 右邊是想品酒的遊客)

基本上，葡萄酒有新世界和舊世界之分，新世界是指新興的葡萄酒產國，美國、阿根廷、智利、紐西蘭都屬新世界，其釀酒技術也加入先進科技，例如利用不鏽鋼桶釀酒以保持酒的原使風味。舊世界通指葡萄酒史悠久的國家，如法國、義大利、西班牙、德國等。這些地方的葡萄「輩份」也比較高（比較老啦！老籐嘛！）。葡萄酒釀造在羅馬帝國時期極其興盛，這些屬於舊世界製酒的國家，從那時起就擁有令人讚佩的技術。新世界的酒一般較不適合久藏，老師說最好五年之內享用完畢。
　　
品酒單上大多會註明每種酒是用哪一種或哪幾種葡萄混合而成的，據我所知，紅酒一定用紅葡萄品種釀製，白酒則用白葡萄品種，不知道有沒有紅白葡萄混合釀成的酒？因為紅酒取其單寧，白酒取其味道，所以釀製紅酒和白酒的過程並不相同，老師本來安排了我們參觀酒窖及製酒過程，可惜當天剛好趕上酒莊在進行葡萄酒發酵的過程，酒窖中充滿了二氧化碳，無法參觀。

品酒過程中，品酒師會介紹各種酒的特性和適合搭配的食物，在老師的引導下，我慢慢的感覺岀酒中散發的野菇，香瓜，蜂蜜，梅子等不同氣味。老師告訴我們，要用自己熟悉的味道來記憶，例如。醬油，荔枝，冰淇淋等。我覺得極有道理，如果書上說某某酒有黑栗醋的味道或貴腐霉的味道，我連黑栗長什麼樣子都沒看過，怎麼可能會知道那醋應該是什麼味道呢？用了這個方法後，心平氣和的細細品嘗，的確可以漸漸分辨出自己熟悉的味道來。

(酒單)

老師特別告訴我們，每個人喜歡的口味不同，所以不要認為別人說好喝的酒，你就一定也要覺得它很好，就好像喜歡麻辣味的人覺得四川菜棒透了，可是碰到不能吃麻辣的人，就會覺得四川菜一點都不好吃，道理是一樣的。

我因為是初學，老師鼓勵我品嘗單一葡萄釀成的酒，如此可以很清楚的知道哪種葡萄釀成的酒應該是什麼味道的。一方面是初學，另一方面當天嚐的酒種太多，所以還是無法清楚的分辨幾種常見葡萄釀成的酒的味道，我想一回生二回熟，再多製造幾次機會，應該是會漸入佳境的。

華人一般比較喜歡略帶甜味或喝起來溫潤的酒，較酸較澀的可能經過一段時間的鍛鍊後才會品嚐出它的優秀，所以老師建議初學者可以試試下面幾種酒。

白酒。Riesling， Gewurztramines (簡稱 Gewurz)， Chardonnay

紅酒。Merlot， Cabernet Sauvignon

白酒中我很喜歡半甜的Riesling and Gewurz。搭配各式中菜都很不錯。 Riesling 是德國的葡萄代表品種，濃郁的果香和甘甜的味道，對入門者非常適合。 Gewurz 則是聽過Miggi演講後才知道有這種葡萄，當晚買了一瓶美金七元的來喝喝看，哇! 完全出乎我的意料之外，原來便宜的酒也有味道這麼棒的!濃濃的葡萄和蜂蜜味，加上一點我們熟悉的荔枝味，喝起來有點甜甜的，但又不像冰酒那麼甜，配上九層塔辣椒炒蜆和紅燒肉，你可以試試看喔! 紅酒我則對 Merlot 情有獨鍾，顏色深紅，酸度較低，單寧含量較少所以不苦不澀，很容易入口。