【本文獲選 4/28/2010 中時部落格「嚴選好文」】
一直想繼續去年11月的雲南旅記，但是又不想寫成像旅行社的行程簡介那般，所以寫了三篇後就完全停頓了，一直到最近中國大旱，雲南也成重災區後，才又燃起一股「要做要快，不寫不行的念頭」。
雲南一向是中國的仙境，有香格里拉、西雙版納、茶馬古道、摩梭女人國、麗江、大理…，它還是全中國少數民族最多的省份。這樣一個物產富饒，地靈人傑的地方，終究還是逃不過正負二度C的影響，不斷的遭受自然災害的無情摧殘!
雲南的「吃」絕對可算是中菜裡的一絶，岀發前就跟自己說，此行一定要吃「過橋米線」和「氣鍋雞」，到了目的地後，我這饕客又非常意外的發現，原來雲南各地還有許多特色小吃。這可樂了我的五臟廟。一天中午，在某家餐廳品嚐了當地著名的燉肉，由於口味極為鮮美，一問之下方知這也是氣鍋蒸燉出來的。回來後，想方設法的買了一只氣鍋，很想「還原現場」，重溫那鮮甜的美味，於是終於在「開鍋大典」的今天， 做了這雲南氣鍋燉肉，在蒸的過程中，香氣四溢，沒法形容肉末和湯汁結合後的清甜、細嫰，和我們一般用電鍋或者炒菜鍋蒸出來的肉餅很不一樣。
其實無論用氣鍋做什麼菜，材料和做法都非常簡單，因為它就是要保持食材原汁原味，只是要買個這只陶鍋並不容易。我在昆明時，請當地導遊代購，沒有買成，最後還是託了朋友在淘寶網上買到的。以下是氣鍋燉肉的做法。
材料：豬絞肉1.5 磅 (約一台斤)，雞蛋兩個，青蔥兩根，薑三薄片，料酒一大匙，太白粉兩小匙，白胡椒粉少許，鹽少許
做法： (1) 豬絞肉放在覘板上用刀背輕剁兩三分鐘，加入料酒順時針攪拌均勻，放在盆中備用。
(2) 蔥、薑切碎後倒入 (1) 中，再次以順時針方向攪拌
(3) 雞蛋打成蛋汁，倒入 (2 )中 ， 此時放入胡椒粉和鹽，繼續攪拌均勻， 最後加入太白粉稍微拌一下後，放置20分鐘讓絞肉入味。
(4) 將絞肉均勻的放在氣鍋內。
(5) 準備蒸鍋，將氣鍋放在蒸籠裡，先以大火蒸煮，待水沸後改以中小火繼續蒸。
(6) 約30分鐘後熄火，香噴噴的雲南氣鍋燉肉就大公告成了!
氣鍋燉肉的湯汁清澈，由於水蒸氣是透過氣鍋內的氣孔，緩緩進入鍋中，所以完全鎖住了絞肉的鮮度,無論聞起來或吃起來都沒有油膩的感覺，應該算是一道健康的養生料理吧! 燉肉還可自行變化，加入豆腐相信又是另一番風味。
八天的昆明、大理、麗江遊還有許多特產，在此也一併介紹一下。
麗江風味小吃「雞豆涼粉」，雞豆磨成漿後做出來的粉條, 佐以辣椒、芥末、韭菜、花椒、醋等涼拌, 是夏天極受當地人青睞的小吃
「薄片烤豬」沾醋來吃, 別有一番滋味
「菌菇火鍋」, 各式土產菌菇, 用傳統的銅製火鍋涮來吃, 清爽健康
「過橋米線」, 雞油把下層的湯汁封住, 熱騰騰的, 冬天吃起來特別舒服
這麗江酸奶, 也就是優酪乳啦, 好喝道不行, 每天新鮮供應, 完全無糖, 深得巴克媽的心
「清蒸金瓜」, 雲南的蔬菜一級棒, 高麗菜絶不輸梨山的, 金瓜也是鮮甜綿密, 只要到那裡, 一定要記得點青菜
大理有好幾寶, 除了段王爺、大理石、銀礦外, 還有這雕梅, 當地盛產梅子, 所以就開發岀在梅子蜜餞上雕岀各式花樣來, 每個蜜餞都像一朵花, 不過老實說, 埔里的蜜餞比大理的好吃百倍。
雲南還有許多知名特產, 像宣威火腿、宣良燒鴨、乳扇、破酥包、簥包子、五香土豆、大救駕等等, 有機會去那裡, 可能要準備一個空空的胃, 好好的吃個過癮。吃多了也沒關係, 因為這裡還有減肥特效茶, 普洱茶, 下面這一餅可是要價兩萬多人民幣喔, 真的有一股蘭花的清香味呢 (巴克媽買不起, 只能照相留念)。
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